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 　蔬菜是我们每天都要吃的食物，尤其是在夏天，很多新鲜的蔬菜上市，我们吃的选择也变多了，但是最近市场上比较受欢迎的一些蔬菜其实存在很大安全隐患，对人体健康危害相当大，下面我们来看下都有哪些蔬菜。

　　1、豆角

　　豆角是夏季中比较常见的一种蔬菜，很多家庭的饭桌上都能看到。豆角的营养价值其实不低，尤其是豆角中含有的一种可以清除多余自由基的物质，能够缓解机体疲劳、条例脾胃等。但是豆角的种植过程中很容易残留农药，特别是豆角的两头、两侧等，农药的残留含很高。长期大量食用豆角的话会使大量农药进入人体，加重肝脏排毒负担，引起其他病变。若是要安全吃豆角的话，建议先将豆角的两头去掉，然后用水煮一下再进行烹饪。

　　2、西葫芦

　　西葫芦是夏季上市的蔬菜，是一种瓜果类蔬菜，西葫芦口感脆爽、清凉止渴，能够调节人体新陈代谢，还能够起到防癌抗癌的作用，对于高血压、糖尿病有很好的治疗效果。但是西葫芦的烹饪过程中是不适合高温爆炒的，爆炒时间也不能过长，否则会产生出一种丙烯酰胺的致癌物质，而且含量非常高，长期错误的烹饪会使人体出现致癌的可能。如果吃西葫芦的话，尽量避免高温爆炒，采用热锅冷油小火炒，另外尽可能切厚点。

　　3、金针菇

　　金针菇是火锅中非常不错的一种食材，很受大众欢迎，而且金针菇的营养价值也很高，具有益智菇的美誉，能够增强记忆力、促进脑部发育，还能够抑制肿瘤生长。但是不是所有的金针菇都能够吃的，特别是新鲜的金针菇，越新鲜的金针菇含有越多的秋水仙碱，这种成分进入人体后会被氧化成强有毒物质二秋水仙碱，刺激肠胃、呼吸道黏膜，并发生中毒的可能。如果要吃金针菇，尽量先用水浸泡一段时间，一定要煮熟煮透了再吃。

　　原来这些蔬菜会使人体致癌，真的让人难以相信，很多都是我们平常比较长吃的，竟然不知道。现在了解之后，尽量会避开这些食物，或是用正确的方法去烹饪它们。